С пылу, с жару: Казашка печет хлеб для британских ресторанов и кафе
АСТАНА. КАЗИНФОРМ - Знакомьтесь, Шынара Бакишева - основательница хлебопекарни Fresh Artisan Bread Company в Ньюкасле, индустриальном городе на северо-восточном побережье Великобритании.
Историей успеха Шынары, клиентами пекарни которой за последние 12 месяцев стали 20 крупных торговых точек Ньюкасла, поделилась Джейн Холл - обозреватель Chroniclelive.co.uk.
Как же 40-летней уроженке Караганды удалось добиться того, чтобы ее хлеб заказывал местный мишленовский ресторан, а также целый ряд кафе, кофеен и магазинов здоровой еды?
Рецепт успеха прост. «Я просто стараюсь привить людям любовь к хорошему хлебу», - говорит Шынара.
Родившаяся и выросшая в Караганде, Шынара в свое время работала переводчиком в корпорации Chevron. Именно тогда она встретила своего будущего мужа британца Раса, архитектора по профессии. Сейчас пара проживает в Ньюкасле с двумя детьми, Аликой и Лукой, которых Шынара называет «начинающими помощниками пекаря».
Она признается, что именно благодаря детям она загорелась идеей об открытии своей собственной пекарни, чтобы дать им путевку в жизнь.
Эта страсть видимо и движет Шынарой, которой приходиться вставать на работу каждый день в два часа ночи и печь, печь и еще раз печь, пока не будут готовы заказы для всех клиентов.
Она поведала о том, что ей действительно нравится то, чем она занимается. Ее совсем не смущает тот факт, что макияж, маникюр и каблуки остались в ее офисном прошлом. «Да, сейчас я все время вожусь с мукой и тестом! Но мне ничего другого и не нужно!» - говорит она.
Впервые приехав в Великобританию в 2005 году, Шынара была неприятно поражена качеством хлеба в стране. По ее словам, здесь он производился в промышленных масштабах и был напичкан различными добавками. В Казахстане все иначе.
«Все готовится в свежем виде, будь то хлеб, мясные блюда, закуски. Я просто не могла понять, почему люди в Великобритании не готовят также. Я не понимала, как можно закинуть полуфабрикат в микроволновку, разогреть и получить еду. И до сих пор не понимаю»,- признается Шынара.
«Хлеб в Казахстане очень важен. Он является символом гостеприимства»,- отмечает она.
Шынара открыла свое дело не сразу. Для начала она окончила курсы хлебопекарного дела в Шотландии и Великобритании, затем трудилась в нескольких компаниях в области пищевой промышленности, прежде чем отправиться в одиночное плавание.
«Я подхожу к каждому клиенту индивидуально. Мне нравится сам факт того, что я могу сесть за стол со своими клиентами, разделить с ними трапезу, хорошенько все обсудить и посмеяться», -говорит она.
Шынара подчеркивает, что при выпечке хлеба она использует три основных ингредиента - муку, воду и соль. В некоторые виды хлебобулочных изделий добавляются розмарин, семена, чеснок, лук, помидоры, сладкий картофель.
Ей нравится процесс выпекания, потому что результат можно увидеть сразу. «Например, архитекторам приходится ждать по несколько лет, чтобы увидеть результат своей работы. Пекарь же видит сразу, как его работа «растет», - добавляет она.
