Любовь к жареному мясу грозит раком
АСТАНА. 21 августа. КАЗИНФОРМ -Исследование ученых университета Южной Калифорнии (University of Southern California) и института профилактики рака в Калифорнии установило, что красное мясо, приготовленное при высокой температуре, может увеличить риск развития прогрессирующего рака простаты на 40%.
Об этом сообщается в пресс-релизе университета.
Как передает РБК, предыдущие исследования уже показали связь между диетой с высоким содержанием красного мяса и риском развития рака простаты. Однако доказательств, по словам ученых, было недостаточно. В ходе данной работы они проанализировали данные о почти 2 тыс. мужчин, которые приняли участие в проекте California Collaborative Prostate Cancer Study под руководством Эстера Джона в Сан-Франциско и Сью Инглеса в Лос-Анджелесе. Добровольцы заполняли опросник, позволяющий оценить объем потребления мяса, его типы, включая птицу и мясные полуфабрикаты. Сведения о способах приготовления (жарка на гриле, на сковороде, запекание в духовке) были получены с помощью цветных фотографий, которые демонстрировали степень готовности мяса. У более 1 тыс. мужчин был диагностирован рак прогрессирующий простаты.
"Мы обнаружили, что у мужчин, которые потребляли более полутора порций жареного красного мяса в неделю, риск развития опухоли увеличился на 30%. А у тех, кто ел более двух с половиной порций, вероятность повышалась на 40%", - комментирует руководитель работы Марьяна Штерн из медицинской школы Keck при университете.
Ученые установили, что наиболее канцерогенными являются котлеты из гамбургеров, запеченная птица представляла наименьшую опасность. Однако при ее обжарке на сковороде риск заболеть увеличивался. Интересно, что в предыдущем исследовании М.Штерн установила, что рыба, приготовленная при высокой температуре, особенно жаренная в масле на сковороде, способствует развитию рака простаты.
Исследователи не знают, почему жарка на сковороде повышает риск развития рака простаты, но полагают, что это связано с образованием повреждающих ДНК канцерогенов - гетероциклических аминов (ГЦА) во время приготовления красного мяса и птицы. Другие канцерогены, например полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), образуются в процессе готовки на гриле или копчения мяса.
Исследование опубликовано в онлайн-журнале Carcinogenesis.
