Что происходит на мясных рынках Шымкента
Цены на говядину в Шымкенте за последнюю неделю снизились в среднем на 100 тенге за килограмм. Это связано с уменьшением закупочной стоимости на бойнях после продления запрета на вывоз бычков из Казахстана. Однако, несмотря на удешевление, спрос на рынке остается на прежнем уровне, передает корреспондент агентства Kazinform.
На городских рынках стоимость мяса варьируется в зависимости от вида продукции:
- говядина — 4000–5000 тенге за килограмм,
- конина — 3800–4800,
- баранина — 3500–3800,
- казы и мясной рулет — около 4500,
- фарш — 4300,
- печень — 800–1000 тенге за килограмм.
По словам продавцов, за последнюю неделю говядина подешевела. Главным фактором стало ограничение экспорта бычков, которое ранее обеспечивало устойчивый спрос со стороны соседнего Узбекистана.
Однако цена не снижается резко, так как по-прежнему остаются высокими затраты на корм. Если в прошлом году тонна сена стоила около 35 тысяч тенге, то в этом — уже порядка 60 тысяч.
— Я продаю только говядину. Мясом с костями торгуем по 4000 тенге за килограмм, мякоть отдаем по 5000, фарш — 4300 тенге. Сейчас цена немного снижается. Говядина дешевеет примерно на 100 тенге в неделю. Основным фактором служит то, что экспорт в Узбекистан ограничен. Если это не временная мера, то можно будет контролировать цены и постепенно снижать их, ориентируясь на внутренний спрос, — рассказывает Мамурхан Тойчиев, который уже 25 лет занимается продажей мяса.
Как формируется цена
Мясо на шымкентские рынки и торговые точки поступает как из самого города, в том числе из микрорайона Забадам, так и из соседнего Сайрамского района Туркестанской области — из сел Аксукент и Карабулак.
— Сейчас закупочная цена туши варьируется от 3500 до 3550 тенге за килограмм. Мы работаем не по живому весу, а уже с готовой продукцией. От этой цены формируется стоимость мякоти, фарша и костей, — поясняет продавец.
Мясом торгуют и в специализированных магазинах. Здесь цена традиционно выше, особенно если речь идет о мясе бычков, а не коров.
Однако и в магазинах за последнюю неделю стоимость снизилась примерно на 150 тенге за килограмм, что напрямую связано с изменением закупочных цен.
За последние месяцы они колебались значительно.
— Еще 11 июля закупочная цена за килограмм туши была всего 3450 тенге. Через десять дней она подскочила до 3800, а сейчас составляет около 3600. Говядину с костями мы продаем по 4200 тенге за килограмм, мякоть — по 5500. Мы закупаем мясо у фермеров в селе Аксукент. За доставку платим около 5 тысяч тенге. Плюс — зарплата продавцу, налоги, коммунальные расходы. В итоге торговая наценка составляет примерно 15%. Сейчас покупатели берут немного, в среднем — килограмм-полтора. Еще четыре-пять лет назад мы продавали до восьми голов в неделю. Сейчас — две-три, максимум, — рассказывает Бахтияр Раупов, более 20 лет торгующий мясом.
Закупочные цены зависят от типа животного.
— Цена на бычков составляют 3600 тенге за килограмм, если вес до 250 кг. Если больше — плюс еще 50 тенге. Коровы стоят дешевле. По договоренности — от 2 800 до 3 200 тенге за кило, при весе 180–200 кг. Но мясо у них жирнее, отличается по цвету и вкусу. Мы предпочитаем бычков — покупатели ценят однородность, светлый цвет и нежность. Чтобы были довольны. Правда, многие закупают именно мясо коров. Часть продают, а вторую — отправляют в кафе, рестораны или уличные точки, где готовят, например, самсу. Все из-за более низкой закупочной цены, — поясняет владелец павильона.
По словам продавцов, даже после снижения цен покупателей на говядину не прибавилось. Все чаще люди выбирают конину. Она дешевле говядины на 500–600 тенге за килограмм.
— Люди стали экономить. Кто раньше покупал четыре-пять килограмм говядины, то теперь берет килограмм и добавляет конину, — отмечает один из торговцев.
Часть потребителей перешла на другую модель покупок — закупку туши целиком.
— Для большой семьи выгоднее взять жилик — это одна двенадцатая часть туши — по закупочной цене. Такого объема хватает примерно на месяц, и это обходится дешевле, чем покупать мясо частями на рынке или в магазине, — делится клиент мясного ряда.
От бойни до прилавка
Мясо проходит двойную санитарную проверку. Сначала — на убойном пункте: ветеринарные специалисты осматривают тушу, фиксируют состояние здоровья животного и выдают сопроводительные документы.
После этого, уже на базаре, каждая партия мяса повторно проверяется в лаборатории ветеринарной службы: берутся биологические пробы, проводятся лабораторные анализы на наличие патогенов, антибиотиков и других нарушений.
После получения положительного заключения мясо допускается к реализации — и только тогда оно попадает на прилавки.
При разделке мяса применяют и современный метод распила туши. Острый нож и высокая мощность оборудования позволяют легко резать кости и жилы. Распиловка не приводит к раздрабливанию костей, срез получается ровный без осколков.
Ранее Kazinform рассказывал о ситуации на мясных рынках Астаны и Актобе.
